نان فسایی شیرازی

معرفی:نان شرینی با بافت و ته مزه ای مشابه باشیرینی نخودچی می باشد؛ این شیرینی را می توان به شکل ها و با قالبه ای مختلف درآورد.نیازی نیست شیرینی در یخچال نگهداری شود.

نان فسایی شیرازی

مواد لازم:

آرد گندم (آرد نان سنگک)                                             350 گرم
روغن جامد                                                                190 گرم
پودر شکر                                                                  160 گرم
جوش شیرین                                                             2/1 قاشق چایخوری سرخالی
پودر زنجبیل                                                               1 قاشق چایخوری
محلول زعفران                                                            2 قاشق چایخوری
کنجد                                                                        به مقدار لازم

نان فسایی شیرازی

طرز تهیه:

جوش شیرین را با آرد الک نمایید.روغن را با پودر شکر با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود سپس پودر زنجبیل را اضافه و به زدن ادامه دهید حالا مواد خشک الک شده را افزوده و خمیر را بگیرید. ورز دهید و برای یک ساعت استراحت دهید سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر باز کنید و قالب بزنید و در سینی چرب شده بچینید. سپس روی آنرا با محلول زعفران پوشش داده کمی کنجد بپاشید. سپس سینی را در فر گرم شده 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) برای 10 الی 15 دقیقه در طبقه اول از بالا قرار دهید تا روی شیرینی ها کمی طلایی رنگ شود سپس سینی را از فر خارج و پس از سرد شدن از سینی جدا و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

کوفته گشنیز شیرازی

معرفی:کوفته گشنیز، یک غذای متفاوت و لذیذ شیرازی است.اساس این غذا گشنیز است و به همین خاطر، طعم آن با دیگر کوفته ها متفاوت است. برای تهیه این غذا، گشنیز را در چند مرحله به باقی مواد اضافه می کنند. 

کوفته گشنیز شیرازی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده                                                                            350 – 500 گرم
آرد نخودچی                                                                                   نصف پیمانه
تخم مرغ                                                                                       1 عدد
پیاز                                                                                              2عدد
ادویه / نمک / فلفل / زردچوبه /                                                         به مقدار نیاز
گشنیز خرد شده                                                                            250 گرم
رب گوجه فرنگی                                                                            2 قاشق سوپخوری
روغن                                                                                          3 قاشق سوپخوری
آب جوش                                                                                     3 لیوان
برنج نیم پز                                                                                   1 پیمانه

 

طرز تهیه:

همه مواد را باهم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به مخلوط اضافه میکنیم تا وقتی حالت چسبندگی پیدا کردن ورز میدهیم بعد نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.یک عدد پیاز را با روغن تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را اضافه میکنیم تا خامی رب گرفته شود. آب جوش را اضافه میکنیم و حرارت را کاملا کم میکنیم .از مایه کوفته به اندازه نارنگی برداشته صاف و یکدست کرده در روغن سرخ میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم و بعد از اینکه 15 – 20 دقیقه که در حالت ملایم جوشید غذا آماده خوردن میباشد.

پلو اسفندی شیراز

معرفی:پلو اسفندی از غذاهای مغذی استان فارس است که بیشتر در شهرستان آباده طبخ می شود؛ اما در میان مردم شیراز نیز محبوبیت دارد. پلو اسفندی معمولا اوایل اسفند هر سال پخته میشود.

پلو اسفندی شیراز

مواد لازم:

گوشت گوسفند (با استخوان) :                                                                 400 گرم

پیاز (چهار قاچ شده) :                                                                              1 عدد

زردچوبه (پودر شده) :                                                                               1 قاشق چای خوری

عدس :                                                                                                 یک دوم پیمانه

لوبیا سفید :                                                                                           21 پیمانه

نخود :                                                                                                   یک دوم پیمانه

ماش :                                                                                                  یک دوم پیمانه

ادویه پلویی جنوب :                                                                                 به مقدار لازم

میخک (پودر شده) :                                                                                 یک هشتم قاشق چای خوری

پیازداغ :                                                                                                1 پیمانه

برنج :                                                                                                   5 پیمانه

جو :                                                                                                    یک دوم پیمانه

گندم :                                                                                                 یک دوم پیمانه

فلفل سیاه (پودر شده) و نمک :                                                                 به مقدار لازم

کره :                                                                                                   2 پیمانه

روغن کرمانشاهی :                                                                               به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا تمام حبوبات و غلات  را جداگانه به مدت چند ساعت خیس دهید و بعد از اینکه چند بار آب آن را عوض کردید ،  حبوبات را به صورت  جداگانه بپزید.گوشت را هم داخل قابلمه ای بریزید و یک عدد پیاز چهار قاچ شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.برنج را هم بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید .بعد از پخت کامل گوشت ، آن را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و پیاز داغ ، میخک و ادویه جنوب را داخل قابلمه آب گوشت بریزید.بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به همراه ادویه جات ریخته شده در داخل قابلمه آب گوشت بریزید.بعد از اینکه برنج چند جوش زد ، حبوبات پخته شده و غلات خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید.در قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملا پخته شود و آب داخل قابلمه جذب برنج شود.وقتی آب کاملا تبخیر شد وسط برنج را باز کنید و گوشت را در آن جای دهید.حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند.زمانی که بخار برنج بلند شد ، کره را به همراه 3 قاشق سوپ خوری روغن کرمانشاهی مخلوط کنید و وقتی داغ شدند روی برنج بریزد.حرارت را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس برنج را در ظرف مورد نظر بکشید. 

یوخه شیرازی

معرفی:شیرینی یوخه همان شیرینی کاک در کرمانشاه میباشد که در شیراز با نام یوخه شناخته شده است و بسیار طرفدار دارد.این شیرینی جزء سوغاتی این شهر میباشد.این شیرینی بسیار سبک و خوشمزه و همچنین پر انرژی است.

یوخه شیرازی

مواد لازم:

آب ولرم:                                                                             50 میلی‌لیتر
آرد:                                                                                   300 گرم
پودر قند:                                                                            160 گرم
پودر بادام:                                                                          2/1 پیمانه
روغن محلی (حیوانی) یا روغن جامد:                                       50 گرم
مایه خمیر فوری:                                                                 یک قاشق چای‌خوری
نمک:                                                                               2/1 قاشق چای‌خوری
پودر هل:                                                                           یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

برای شروع کار، ابتدا مایه خمیر فوری را به همراه 50 میلی‌لیتر آب ولرم و یک قاشق سوپ خوری پودر قند در ظرفی مخلوط نمایید. سپس، در ظرف را بسته و اجازه دهید تا 10 دقیقه در دمای محیط مانده و پف کند. در این حین، روغن را آب کرده و آن را به ظرف دیگری منتقل و صبر کنید تا کاملاٌ خنک شود. یک عدد تخم‌مرغ را همراه با نمک در کاسه‌ای مخلوط کرده و کاملاٌ بزنید. سپس، آن را به روغن اضافه کنید. بعد، مایه خمیر آماده شده را به تدریج به این مخلوط افزوده و همچنان هم‌ زدن را ادامه دهید. در مرحله بعد، آرد را اضافه کرده و آن‌قدر هم بزنید که خمیر یکدست و لطیفی بدست بیاید. تا جایی که به هیچ‌وجه چسبندگی نداشته باشد. به مدت 10 تا 15 دقیقه خمیر را ورز داده و روی آن را پارچه‌ای انداخته و به مدت 2 ساعت استراحتش بدهید. در صورت شل و چسبنده بودن خمیر، می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید. در مرحله بعد، خمیر حاضر شده را لوله کرده و در اندازه‌های مساوی چانه کنید. سپس، چانه‌ها را با کمک وردنه باز کرده و به وسیله وردنه ظریف‌تری کاملاٌ نازکشان کنید. ورقه‌های نازک خمیر را در ماهی‌تابه نسبتاٌ بزرگی انداخته و هر دو طرف آن را کمی روی شعله اجاق بپزید. قبل از خنک شدن، آن‌ها را روی تخته کار پهن کرده و رویشان از مخلوط پودر قند، پودر بادام و هل بپاشید. بعد، ورقه‌ها را با حوصله و دقت لوله کرده و رویشان را با فشار کم وردنه بکشید. در انتها، در فاصله‌های 3 سانتی‌متری و اریب مانند برش بزنید. سپس در ظرف مورد نظر چیده و همراه با چای میل نمایید.
لازم به ذکر است که شیرینی یوخه شیراز، در استان کرمانشاه نیز تهیه شده و از سوغاتی‌های معروف این منطقه به شمار می‌رود. در حقیقت، بیشتر از 30 سال است که پخت این شیرینی خوشمزه در این خطه از کشور رایج می‌باشد. شیرینی یوخه، در استان قزوین نیز به همین نام طبخ شده و از شیرینی‌های سنتی آن به شمار می‌رود.

پاچه پلوی شیرازی

معرفی:پاچه پلو  یکی از پلوهای محلی استان فارس و شهر شیراز است که مخصوص زمستان بوده و اغلب صبح ها مصرف مي شود.این خوراک را معمولا با نان سرو می کنند.

پاچه پلوی شیرازی

مواد لازم:

برنج:                                                                يک کيلو

گوشت چر (دم سينه):                                        2/5 کيلو

لپه:                                                                يک چهارم کيلو

کشمش:                                                        يک چهارم کيلو

سرکه شيره:                                                   به اندازه کافي

زعفران:                                                         به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفي با هم مخلوط مي کنند.گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روي آن ريخته، زعفران را به آن اضافه مي کنند.ظرف را روي چراغ با حرارت ملايم مي گذارند و مقداري سرکه شيره را روي آنها مي ريزند.هر گاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداري به آن اضافه مي کنند و اين کار را تا زماني که پاچه پلو کاملاً بپزد ادامه مي دهند.