قورمه‌ به شیرازی

معرفی:قورمه‌ به نیز یکی از غذاهای بسیار خوشمزه‌ی شیرازی است. همان‌ طور که گفته شد، مردم این خطه با توجه به اقلیم خود، غذاهای شیرین زیاد طبخ می‌کنند. در قورمه به از گوشت، به، شکر، زعفران، پیاز و ادویه استفاده می‌کنند. اگر شما هم فکر می‌کنید این غذا با ذائقه‌تان جور است.

قورمه‌ به شیرازی

مواد لازم:

به:                    1          عدد بزرگ
گوشت گوسفندی:          300 گرم
شکر:                           2 قاشق غذاخوری
پیاز:                             1 عدد
لپه خام:                      2/1 لیوان
زعفران دم کرده:            2 قاشق چای‌خوری
آبلیمو:                        1 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل:    به میزان لازم

طرز تهیه:

لپه ها را از چند ساعت قبل خیس کرده و برای جلوگیری از ایجاد نفخ آب آن را چند بار عوض کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن داغ شده سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا رنگش عوض شده و کاملاٌ تفت بخورد. سپس، زردچوبه، نمک و فلفل را همراه با ۴ لیوان آب به مخلوط پیاز و گوشت افزوده و اجازه دهید تا گوشت با حرارت کم بپزد. بعد از به نیمه رسیدن آب گوشت، لپه‌های خیس خورده را به همراه به خرد شده و شکر و زعفران به غذا اضافه می‌کنیم. سپس، کمی مواد را هم می‌زنیم و با شعله ملایم اجازه می‌دهیم تا خورشت خوب پخته و به اصطلاح جا بیفتد. ده دقیقه آخر پخت غذا، آبلیمو را افزوده و بعد خورشت را در ظرفی کشیده و همراه با برنج سرو کنید.

کلم پلوی شیراز

معرفی:کلم پلو به صورت های مختلفی درست میشود مثلا با رب گوجه فرنگی یا بدون رب.این غذا به لحاظ ارزش غذایی هم کیفیت بالایی دارد و بسیار مغذی است. شیرازی‌ها این غذا را با ماست و سبزی‌خوردن مصرف می‌کنند.

کلم پلوی شیراز

مواد لازم:

کلم قمری 500 گرم

گوشت چرخ کرده 150 گرم

پیاز 2 عدد

تخم مرغ 1 عدد

برنج 3 لیوان

آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری

سبزی (شوید. تره. ترخان. ریحان) 100 گرم

کلم پلوی شیراز

طرز تهیه:

ابتدا یک عدد پیاز را رنده میکنیم و آبش را با دست میگیریم و با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، مقداری نمک و فلفل خوب ورز میدهیم تا کاملا یکدست شوند.وقتی مواد به خورد هم رفته و حالت چسبندگی پیدا کردن به اندازه یک فندق از مواد برمیداریم و به صورت کوفته قلقلی در می آوریم و داخل روغن سرخ میکنم.کلم قمری ها را هم به صورت رشته ای به همراه یک تا دو لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه داخل قابلمه ای میپزیم تانرم شود و آب کلم تماما گرفته شود.بعد از اینکه کلم نرم شد به همراه یک عدد پیاز و سبزیهای خرد شده در کمی روغن با حرارت ملایم تفت میدهیم.برنج را که از قبل خیس کردیم با چند لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت قرار می دهیم و بعد از اینکه کمی جوشید آن را آبکش می کنیم.دقت کنید برنج را وقتی آبکش کنید که وقتی بین دو انگشت شصت و سبابه فشار میدهید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ته دیگ مورد علاقه تان( سیب زمینی ، کاهو ، نان و .....) را به همراه کمی روغن در کف آن بریزید .سپس مایه کلم به همراه گوشت قلقلی سرخ شده و برنج آبکش را داخل قابلمه به ترتیب بریزید تا وقتی که همه مواد تمام شوند.در این مرحله حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج بخار کند یا به اصطلاح دم بکشد. وقتی برنج بخار داد به اندازه نصف لیوان آب و مقداری روغن مخلوط شده، روی برنج بریزید سپس حرارت را کم کنید تا برنج کاملا پخته شود و عطر و  مزه گوشت و کلم به خورد برنج شود. 

غذای دوپیازه آلوی شیرازی

معرفی:دو پیازه آلو یکی از غذاهای شیرازی میباشد که برخلاف اسمش که آلو دارد اصلا در این غذا آلو استفاده نمیشود و ماده اصلیش سیب زمینی میباشد.به دلیل گفتن لهجه شیرازی ها که سیب زمینی میگویند آلو اسم این غذا دو پیازه آلو نام گرفته شده است.شیرازی ها اوایل به سیب زمینی میگفتند” الوملکمی” که بخاطراسم همان شخصی بود که سیب زمینی ها را آورده بود کم کم اسم دیگری هم برای آن پیدا کردندبه نام ” آلو زمینی” به همین علت است که اکثر شیراری ها به آن آلو می گویند.

غذای دوپیازه آلوی شیرازی

مواد لازم دو پیازه آلو:

سیب زمینی بزرگ : 1 عدد

پیاز متوسط : 4 عدد

روغن : به مقدار لازم

تخم مرغ : 2 عدد

نمک : به مقدار لازم

زردچوبه : به مقدار لازم

فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی را آب‌پز کرده، بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می‌کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن نمک و ادویه زده درکمی روغن تفت می‌دهید. این خوراک ساده را با نان مصرف کنید. در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید.