پاچه پلوی شیرازی

معرفی:پاچه پلو  یکی از پلوهای محلی استان فارس و شهر شیراز است که مخصوص زمستان بوده و اغلب صبح ها مصرف مي شود.این خوراک را معمولا با نان سرو می کنند.

پاچه پلوی شیرازی

مواد لازم:

برنج:                                                                يک کيلو

گوشت چر (دم سينه):                                        2/5 کيلو

لپه:                                                                يک چهارم کيلو

کشمش:                                                        يک چهارم کيلو

سرکه شيره:                                                   به اندازه کافي

زعفران:                                                         به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

برنج و لپه و کشمش را پس از پاک کردن و شستن در ظرفي با هم مخلوط مي کنند.گوشت را کف قابلمه يا ديگ قرار داده و برنج و لپه و کشمش را روي آن ريخته، زعفران را به آن اضافه مي کنند.ظرف را روي چراغ با حرارت ملايم مي گذارند و مقداري سرکه شيره را روي آنها مي ريزند.هر گاه که سرکه شيره در حال تمام شدن بود، باز مقداري به آن اضافه مي کنند و اين کار را تا زماني که پاچه پلو کاملاً بپزد ادامه مي دهند.

 

 

 

آش ماست شیرازی

معرفی:آش ماست یکی از معروفترین آش های شیراز است که در بین مردم شیرازی طرفدار بسیاری دارد.این آش سبک خوش طعم و بسیار مناسب برای افطار می باشد.

آش ماست شیرازی

مواد لازم:

ماست                                                                    3 لیوان
برنج                                                                       1 لیوان
لپه                                                                        1/2 لیوان
پیاز                                                                        4 عدد
سیر                                                                      5 عدد
سبزی آش ( تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا )                    400 گرم
گوشت چرخ کرده                                                     200 گرم

طرز تهیه:لپه را از چند ساعت قبل خیس دهید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.2 عدد پیاز را خلالی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و کمی زردچوبه اضافه کنید. تفت دهید و پس از اینکه پیاز نرم شد لپه های خیس خورده را اضافه کنید. مجدد کمی تفت دهید.سپس 4 لیوان آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا لپه بپزد.برنج را بشوئید و با 4 لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده و لپه پخته را به برنج اضافه کنید ( سیرها را با مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بکوبید ).سبزی آش ( ترکیب مساوی تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا ) را بشویید و ساطوری کنید ( ریز خرد کنید ). سپس همزمان با اضافه کردن لپه ، سبزی را نیز به برنج اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد ( در طول پخت در قابلمه را باز بگذارید ، در مدت پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد ).در فاصله ای که آش آماده میشود 1 عدد پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب اضافی اش را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید. گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ سپس گوشت را قلقلی کنید. گوشت های قلقلی را در روغن سرخ کنید و در اواخر کار همراه با 1 عدد پیاز سرخ شده به آش اضافه کنید.پس از اینکه آش اماده شد از روی حرارت بردارید؛ سپس ماست را به آش اضافه کنید و هم بزنید. آش را در کاسه بریزید و سرو کنید ( ماست را پیش از اضافه کردن به آش کمی با قاشق هم بزنید تا ماست نبرد ).نکته ها : میتوانید در صورت تمایل مقدار سبزی آش را کمتر یا بیشتر کنید. دقت کنید که استفاده بیش از حد نعنا آش را تلخ میکند. در طول مدت پخت اگر آب آش کم بود میتوانید آب جوش اضافه کنید.

شکر پلو شیرازی

معرفی:شکر پلو شیرازی یکی از انواع پلوی سنتی ایران است که بیشتر در مهمانی‌های بزرگ سرو می‌شود. دوست‌داران غذای شیرین به این پلو علاقه‌مند هستند. شکر پلو شیرازی اغلب با گوشت مرغ، گوشت بره یا بدون گوشت درست می‌شود.

شکر پلو شیرازی

مواد لازم:

برنج:                                                            یک کیلو

شکر:                                                           یک  کیلو

روغن:                                                          2 قاشق غذاخوری

زعفران ساییده:                                             1قاشق چای خوری

مغز پسته و بادام و خلال نارنگی:                      برای تزیین

گلاب:                                                          1 پیمانه 

شکر:                                                           100 گرم

آب:                                                             1/2پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پس از تمیز کردن بشویید و به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس کنید .مغز پسته و بادام را با یک نصف پیمانه  گلاب خیس کنید .خلال پوست نارنگی را هم 2 تا 3 بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.سپس با مقداری آب ، شکر و بقیه گلاب ، شهدی غلیظ درست کنید و خلال ها را داخل شهد بریزید تا به مدت 4 تا 5 ساعت در شهد بمانند و شیرین شوند و برای تزیین آماده باشند.در مرحله بعدی شکر را با دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کاملا غلیظ شود.سپس یک قاشق چایخوری زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید و به شهد شکر اضافه کنید.دو قاشق روغن هم داخل شهد زعفرانی بریزید.بعد از اینکه شهد آماده شد برنج را آماده کنید.در این مرحله پس از چند ساعت خیس خوردن برنج ،آب آن را خالی کنید و آن را در قابلمه آب در حال جوش بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و بعد از اینکه دانه های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغز آنها سفت باشد آن را آبکشی کنید و بعد دم کنید.قبل از دم کشیدن کامل برنج آن را داخل آبکشی بریزید و شهد شکر را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مخلوط شوند.دقت کنید برنج شفته نشود و نشکند.سپس دوباره برنج را به قابلمه برگردانید تا با حرارت کم خوب دم بکشد.شکر پلوی آماده شده را با خلال های شیرین شده تزیین کنید و به رسم شیرازی ها آن را با خورشت قیمه نوش جان کنید

دمپختک شیرازی

معرفی:پختک‌ها انواع مختلفی دارد و در شیراز با عدس و کلم می‌پزند.این غذا بسیار مغذی است و کسانی که علاقه‌ای به غذاهای گوشتی ندارند،میتواند گزینه مناسبی باشد.

دمپختک شیرازی

مواد لازم:

برنج:                                                                         4 پیمانه

پیاز:                                                                          1 عدد

سیر:                                                                         3 حبه

کلم برگ:                                                                   1 عدد کوچک

هویج متوسط:                                                             2 عدد

عدس:                                                                      1 پیمانه

سبزی شامل شوید، ریحون، ترخون و جعفری:                   به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه:                                                 به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا پیاز ها را به صورت خلال خرد کرده و سرخ کنید. وقتی کمی نرم شد، زردچوبه را اضافه کنید و تفت بدهید. سیرهای خرد شده را بعد از آن اضافه کنید. هویج را هم اضافه کرده و کمی تفت بدهید.سپس عدس خیس کرده را به مواد اضافه کرده، نمک و فلفل و ادویه بزنید و حدود دو لیوان آب روی آن بریزید.کلم برگ را با سبزی به مواد اضافه کرده، اجازه دهید در حدود 20 دقیقه بجوشد. در پایان برنج شسته شده را اضافه کنید. در  صورت نیاز نمک اضافه کنید. وقتی آب برنج کاملا به خورد برنج رفت، دم کنی را روی برنج بگذارید و زمان بدهید تا برنج دم بکشد، و پس از آن کمی روغن داغ روی برنج بریزید و دمپخت را نوش جان کنید.

کوفته سبزی شیرازی

معرفی:کوفته سبزی غذای سنتی شیرازی ها می باشد و در طرز تهیه کوفته سبزی از برنج نیم دانه و نخود ریز و گوشت چرخ کرده و سبزی های مخصوص کوفته استفاده می شود که سبزی های معطر طعم خوشایندی را به کوفته سبزی می دهند.

کوفته سبزی شیرازی

مواد لازم:

گوشت چرخ شده مخلوط گوسفندی و گوساله کم چرب                                                               600 گرم

سبزی کوفته شامل : تره، جعفری، شوید، گشنیز، ترخون و کمی ریحون                                          400 گرم

شنبلیله   خشک                                                                                                                 4 قاشق غذاخوری

برنج                                                                                                                                  دو لیوان

نخود                                                                                                                                 یک لیوان

ماش                                                                                                                                نصف لیوان

پیاز متوسط                                                                                                                        یک عدد

پیاز داغ                                                                                                                            مقدار قابل توجهی 

نمک                                                                                                                               دو قاشق چای خوری

فلفل                                                                                                                               نصف قاشق چای خوری

زردچوبه                                                                                                                           دو قاشق چای خوری

پودر دارچین                                                                                                                      نصف قاشق چای خوری

مغز گردو و کشمش یا زرشک یا آلو برای داخل کوفته

طرز تهیه:

ابتدا سبزی کوفته را تمیز کرده بشویید روی یه پارچه پهن کنید تا کاملا آب آن کشیده شود.حالا سبزی را وزن کنید، برنج را از چند ساعت خیس کنید، حبوبات که از شب قبل خیس کرده و آب آنرا چندین بار عوض کرده اید به همراه برنج داخل صافی بریزید تا آب اضافی آنها خرج بشه، حالا سبزی رو با گوشتی که یکبار چرخ شده و برنج و نخود و ماش و پیاز مخلوط از چرخ گوشت رد کنید سپس نمک و فلفل و زرد چوبه و سه چهار قاشق پیاز داغی که روغنشو کاملا گرفتین به مواد اضافه کنید.مواد را خوب ورز دهید، مغز گردوی ریز خرد شده را با پیاز داغ تفت بدین سپس کشمش یا زرشک بریزین داخلش و بلافاصله از روی حرارت بردارین بذارین خنک بشه، مواد میانی رو با ذائقه تون تغییر بدین فقط روغن اضافی رو ازش بگیرین، کوفته رو بدون مواد میانی هم میتونید درست کنید.شنبلیه خشک رو با روغن داخل قابلمه ای که به اندازه کوفته ها باشه تفت بدین مراقب باشین نسوزه بعد مقداری پیاز داغ که کم هم نباشه چون خوشمزش میکنه اضافه کنید، زردچوبه اضافه کنید کمی تفت بدین سپس آب بریزین داخل قابلمه بزارین تا به جوش بیاد.حالا از مواد کوفته به اندازه یه نارنگی بردارین.با دست باز کنید و کمی از مواد میانی بزارین وسط و اونو گرد کنید کاملا در دست بچرخونید تا هیچ درزی نداشته باشد.دوتا کوفته آماده کنید و اونو تست کنید اگه وا نرفت بقیه اونارو به همین صورت آماده کنید.کوفته ها رو بذارین داخل قابلمه که داره میجوشه، درش رو تا بیست دقیقه نزارین اگه کوفته ها سالم بود و وا نرفت بقیه کوفته ها رو به همین صورت آماده کنید داخل قابلمه قرار بدید آب کوفته ها باید در حدی باشه که روی کوفته ها رو بپوشاند، این کوفته آب زیادی رو به خودش جذب میکنه پس از اضاقه کردن آب نترسید، اگه متوجه شدید آب کوفته کمه، آب جوش اضافه کنید بعد از نیم ساعت در قابلمه رو بذارین روش و اجازه بدین تا با حرارت ملایم بجوشه و آب اون غلیظ بشه حدود یک و نیم الی دو ساعت روی حرارت بمونه تا غذا جا بیفته.نمک و فلفل رو همون اول اضافه کنید.با این مواد تقریبا بیست و چهار کوفته به اندازه ای که در تصویر مشاهده می کنید درست میشه، اگه دوست دارین که آب کوفته غلیظ باشه میتونید یکی دو قاشق از مواد کوفته رو با آب مخلوط کنید و همون اول که کوفته ها رو میذارین داخل قابلمه اونو هم بریزین داخلش.کوفته نباید اونقد سفت باشه که با چاقو اونو برش بزنید نباید هم اونقد شل باشه که وا بره بشه آش، کوفته باید جوری باشه که با قاشق بشه تکه و نوش جان کرد، اگه یه وقت کوفته ها رو که برای تست میزارین داخل آب جوش وا رفت میتونید یه تخم مرغ با مواد کوفته ورز بدین باز هم اگه فکر میکنید وا میره یکی دو قاشق آرد گندم بزنید.اگه سبزی رطوبت نداشته باشه حبوبات بدون آب باشه و خوب ورز بدین و کوفته ها کاملا پیچیده بشن معمولا کوفته خوبی خواهید داشت، امیدوارم که درست کنید و از طعم و عطر بینظیرش لذت ببرید.