هویج پلوی شیرازی

معرفی:هویج پلو از جمله پلوهای مخلوط قدیمی است که معمولا آن را با هویج فرنگی ای که رنگ نارنجی تیره تری دارد، می پزند تا پلو ظاهر خوش رنگ و لعاب تری داشته باشد.

هویج پلوی شیرازی

مواد لازم:

هویج                                                                                                یک کیلوگرم

 برنج                                                                                                یک کیلوگرم یا 6 پیمانه

 شکر                                                                                               200 گرم یا یک لیوان

 روغن مایع سرخ کردنی                                                                        6 قاشق سوپ خوری

 گوشت چرخ کرده                                                                               500 گرم

 زعفران ساییده شده                                                                           یک قاشق چای خوری و مقداری اضافی برای روی برنج

 پیاز متوسط                                                                                       یک عدد

 دارچین                                                                                            نصف قاشق سوپ خوری

 نمک                                                                                               به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج ها را با پوست کن پوست بگیرید و پس از شست شو با چاقو به صورت خلال های باریک خرد کنید.(از رنده درشت نیز می توانید برای این منظور استفاده کنید.).تابه ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می شود.پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته های ریزی درآورید.داخل تابه ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته ریزه ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.در قابلمه ای آب را بجوشانید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه ای از برنج آبکش شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.

غذای شیرازی پلو

معرفی:شیرازی پلو جزو آن دسته از غذاهای شیرازی است که کمتر کسی ممکن است آن را دوست نداشته باشد.در این غذا برنج به صورت کته طبخ میشود و از نظر کارشناسان تغذیه بهترین نوع پخت برنج به صورت کته است که خواص آن حفظ شود.

غذای شیرازی پلو

مواد لازم:

برنج :                                                          یک پیمانه سرخالی برای هر نفر
زرده تخم‌مرغ :                                               5 تا 6 عدد
ماست چکیده:                                               یک لیوان
مرغ :                                                           700 گرم
روغن مایع :                                                  250 گرم
کره :                                                           100 گرم
زعفران دم‌کرده :                                            2 قاشق غذا خوری
دو قاشق غذاخوری بادنجان :                            5 عدد متوسط
زرشک :                                                       3 قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام :                                       4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل :                                               به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا زرشک را بشویید و با خلال پسته و بادام مخلوط کنید.مرغ را بپزید و برنج را پس از شستن آبکش کنید.بادنجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و سرخ کنید.زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران آب کرده مخلوط کنید و خوب​ هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روغن و کره را به این مواد اضافه کنید. سپس برنج را به گونه‌ای به مواد اضافه کنید که دانه‌های​ آن خرد نشو​د. در این مرحله یک ظرف پیرکس یا یک ظرف مناسب دیگر انتخاب کنید و کف ظرف را چرب کنید.نیمی از برنج را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید.تکه‌های گوشت مرغ را روی آن بگذارید و در ردیف بعد حلقه‌های بادنجان‌ها را بچینید و روی مرغ و بادنجان‌ها را کمی نمک و فلفل بپاشید.در نهایت مقداری خلال پسته و بادام روی آنها بریزید و سعی کنید مرغ‌ها را روی ردیف آخر قرار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید.سعی کنید ظرف را خیلی پر نکنید تا برنج جای دم کشیدن داشته باشد.حالا سطح روی برنج را صاف کنید و آب باقیمانده مرغ را روی برنج بریزید و با بستن در ظرف با فویل اجازه دهید​ دم بکشد.روی فویل چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و برنج خمیر نشود.فر را از قبل گرم کنید و شیرازی پلو را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 175 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.بعد از پخت غذا آن را در دیس برگردانید و اطراف آن را با ماست چکیده همراه با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.

اشکنه شیرازی

معرفی:اشکنه برای همه ایرانی‌ها، متولد هر دهه‌ای که باشند، یک غذای نوستالژی و یادآور دستپخت بی‌نظیر مادربزرگ‌هاست.در سال‌های دورتر به محض این‌که هوا کمی گرم یا سرد می‌شد مادرها و مادربزرگ‌ها دست به کار می‌شدند و یک اشکنه خوشمزه به سبک خودشان بار می‌گذاشتند تا کمی به معده به خاطر خوردن غذاهای سنگین استراحت بدهند. اصلا انگار اشکنه غذایی برای بشارت تغییر فصل بود.

اشکنه شیرازی

مواد لازم:

پیاز:                                                       3 عدد

روغن:                                                    2 قاشق سوپخوری

ماست:                                                 1 پیمانه

تخم مرغ:                                              4 عدد

شنبلیله (تازه و ساطوری شده):                1 قاشق غذاخوری

نعنا (خشک):                                        1 قاشق غذاخوری

نمک:                                                  به میزان لازم

زردچوبه:                                             به میزان لازم

اشکنه شیرازی

طرز تهیه:

پیازها را خلال کرده در روغن سرخ می کنند, وقتی که رنگ پیازها طلایی شد, زردچوبه را روی آن ریخته, کمی هم می زنند. سریع تفت می دهند تا سبزی ها نسوزد و مقداری آب و نمک به آن اضافه می کنند و می جوشانند وقتی آب پیازک حاضر شد, آن را روی نان خرد کرده ریخته, به صورت ترید مصرف می کنند.اگر خواستند تخم مرغ به آن اضافه کنند, قبل از آماده شدن,تخم مرغ ها را در ظرفی به هم زده و یا با ماست مخلوط نموده و داخل آب پیازک می ریزند. به جای ماست می توان از دوغ هم استفاده کرد.

رب پلوی شیرازی

معرفی:رب‌ پلو هم از غذاهای  شیرازی است که بدون نیاز به گوشت تهیه میشود.در شیراز این غذا به همراه سالاد شیرازی یا سبزی‌خوردن سرو می‌شود.این غذا تقویت کننده معده نیز میباشد.

رب پلوی شیرازی

مواد لازم:

برنج: چهار پیمانه

 رب انار :                                 نصف پیمانه

 گردو نگینی خرد شده :             نصف پیمانه

 شكر :                                  دو قاشق سوپخوری

 پیاز داغ :                               چهار قاشق سوپخوری

 روغن،  نمك و فلفل :               به میزان لازم

 كشمش پلویی :                    نصف پیمانه

 مرغ پخته و سرخ شده:           سه قطعه

رب پلوی شیرازی

طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته، با نمك دو ساعت خیس می‌كنیم. آب را جوش آورده و برنج را در آب جوش ریخته تا كمی نرم شود، سپس در آبكش می‌ریزیم.در فاصله زمانی كه برنج در حال جوشیدن می‌‌باشدكشمش‌ها را شسته، سپس با رب انار، گردو و پیاز داغ در روغن تفت می‌دهیم.شكر، نمك و فلفل را افزوده و حرارت را خاموش می‌كنیم. در ظرفی مناسب گوشت را به همراه مواد دلخواه آب پز كرده و وقتی آب آن كاملا تبخیر شد ابتدا با روغن خود گوشت و سپس با مقداری كره خوب سرخ میكنیم .سپس مواد را لابه‌لای برنج داده و برنج را دم می‌كنیم، پس از آن در ظرف سرو كشیده و روی آن را با برنج زعفرانی و گوشت تزیین می‌نماییم.

 

 

دمی لوبیا پلو شیرازی

معرفی:وقتی اسم از لوبیا پلو می آید شاید برنج به همراه لوبیا سبز را تصور کنید اما لوبیا پلوی شیرازی ها فرق دارد و با لوبیا چشم بلبلی درست می شود.شیرازی ها به خوردن لوبیا پلو شیرازی علاقه زیادی دارند عطر شوید و طعم منحصر به فرد لوبیای چشم بلبلی این غذا را خوش خوراک تر کرده است.این غذا همانند باقالی پلو، شیرین پلو و شوید پلو طرفدار زیادی دارد.

دمی لوبیا پلو شیرازی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده :                             400 گرم

برنج :                                              3 پیمانه

شوید :                                            200 گرم

پیاز :                                               2 عدد

کره :                                              50 گرم

روغن حیوانی :                                3 قاشق غذاخوری

زردچوبه :                                       1 قاشق غذاخوری

دارچین :                                       1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه :                                  1 قاشق غذاخوری

نمک :                                          1 قاشق غذاخوری

لوبیا چشم بلبلی :                         2 پیمانه

دمی لوبیا پلو شیرازی

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بشویید و درون ظرف مناسبی با مقداری نمک و آب بریزید تا برنج به خوبی خیس بخورد. در مرحله بعدی دستور پخت لوبیا پلو شیرازی لوبیا چشم بلبلی را به مدت 20 دقیقه با 2 لیوان آب و مقداری نمک در قابلمه ای مناسبی بریزید تا به خوبی پخته شود. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با نیمی از روغن و کره پیازها را به خوبی تفت دهید بعد از اینکه پیازها طلایی شدند گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت 20 دقیقه بر روی حرارت ملایم پخته شود.ذر مرحله بعدی طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی, مقداری آب درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را بر روی حرارت گاز قرار دهید بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید برنج را درون قابلمه بریزید و در انتهای جوشیدن برنج لوبیا های پخته شده و شوید را به برنج اضافه کنید.سپس برنج را آبکش کنید, برای ته دیگ لوبیا پلو می توانید از کاهو و یا سیب زمینی استفاده کنید, مقداری روغن در قابلمه بریزید سپس یک لایه از کاهوها را در کف قابلمه بگذارید و یک ردیف از برنج را بر روی کاهو ها بریزید سپس مقداری از مخلوط مواد گوشتی را بر روی برنج بریزید و این مراحل را همین طور ادامه دهید تا برنج و مخلوط مواد گوشتی تمام شود. سپس باقی مانده کره را آب کنید و بر روی پلو بریزید و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

نکاتی برای پخت لوبیا پلو شیرازی ایده آل

1.در تهیه لوبیا پلو شیرازی می توانید از شوید خشک نیز استفاده کنید 50 گرم شوید برای 1 کیلو برنج مناسب است. شوید خشک را 1 ساعت قبل از پخت لوبیا پلو در مقداری آب خیس کنید سپس موقع دم کردن برنج, شوید را در لا به لای برنج بریزید.

2.لوبیا پلو مقداری چرب تر از بقیه پلو ها سرو می شود و طعم لذیذ و بی نظیری دارد.

3.مدت زمان خیس کردن برنج بستگی به نوع برنج دارد.

4.می توانید لوبیا پلو شیرازی را به صورت دمی و یا برنج کته ای بپزید که روش دمی این غذا خوشمزه تر است.

5.مقداری از مخلوط مواد گوشتی را می توانید نگه دارید و بعد از اینکه پلو را در ظرف کشیدید مقداری از مواد گوشتی را بر روی پلو بریزید.